La torta ahogada, uno de los platillos más representativos de Guadalajara, también encontró espacio en la Ciudad de México, donde varios restaurantes ofrecen versiones con birote, carnitas, salsa de jitomate y chile de árbol para quienes buscan un antojo jalisciense sin viajar a la Perla Tapatía.
El platillo se prepara tradicionalmente con birote relleno de carnitas, lomo o pierna de cerdo, bañado en salsa de jitomate y acompañado con una salsa más picante, generalmente de chile de árbol seco, de acuerdo con el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse Cocina.
Su encanto está en el contraste: pan crujiente por fuera, carne jugosa por dentro, salsa abundante y ese golpe ácido de la cebolla curtida, el rábano y el limón. No es una torta para comer con prisa ni con camisa blanca: se disfruta mejor cuando uno acepta que va a ensuciarse un poco.
Sobre su origen hay más leyenda que expediente histórico. Una de las versiones populares cuenta que un jornalero llegó hambriento a casa, encontró pan, frijoles, carnitas y salsa de jitomate, combinó todo y descubrió una preparación que después llevó a la venta pública. La propia tradición gastronómica reconoce que existen distintas versiones sobre el nacimiento del platillo.
En Guadalajara, la torta ahogada es casi una obligación para visitantes y locales. Fuera de Jalisco, el reto está en replicar el birote, la salsa y el punto exacto de las carnitas. En la CDMX, estos tres lugares se han vuelto referencia para probarla.
El Pialadero de Guadalajara es uno de los nombres más conocidos cuando se habla de cocina tapatía en la capital. Su sucursal de Hamburgo 332, en la colonia Juárez, aparece como matriz en su sitio oficial, donde también se identifica una sede en Santa Fe.
En su carta destacan las tortas ahogadas, la carne en su jugo y otros platillos de inspiración jalisciense. Plataformas de reseñas y guías gastronómicas también lo ubican como un punto clásico para probar torta ahogada en la Juárez.
Ahogadas MX es otra opción para quienes buscan una versión más contemporánea del antojo tapatío. Su sucursal de Roma Norte aparece ubicada en Sinaloa 74, y su oferta incluye tortas ahogadas, carne en su jugo y tacos dorados.
El proyecto también ha sido reseñado por guías gastronómicas como una propuesta nacida en formato de food truck y especializada en cocina jalisciense, con opciones de torta de carnitas, queso, pavo, camarón y portobello.
La Chiva Come completa la ruta con una propuesta más de fonda, ubicada en la zona de Alfonso XIII, en Álvaro Obregón. Registros de plataformas de comida la colocan en Rosa de Castilla esquina con Ruiz Dael, con torta ahogada, carne en su jugo, flautas y tacos dorados en el menú.
La Chiva también presume en sus redes su ubicación en Rosa de Castilla 101 esquina con Ruiz Dael, en la colonia Alfonso XIII, por lo que conviene verificar horarios antes de ir, especialmente si se planea una visita en fin de semana.
La pregunta inevitable es si las tortas ahogadas de la CDMX saben igual que las de Guadalajara. La respuesta depende del birote, la salsa y el sazón. Para los tapatíos más estrictos, quizá nada sustituya comerla en Jalisco; para los antojadizos de la capital, estas opciones alcanzan para abrir debate, pedir servilletas extra y decidir con el primer mordisco.